Mie Aceh

Tinggal jauh dari kampung halaman membuat saya kadang-kadang ingin makan masakan tradisional kampung sendiri. Berhubung asal saya dari Aceh, kuliner yang paling terkenal sepertinya Mie Aceh, melihat dari banyaknya restoran-restoran atau rumah-rumah makan yang menyajikan hidangan yang satu ini.

OK lah, kalau memang sudah niat, apapun dilakukan.. hehe.. Semua bahan yang diperlukan dicari. Untungnya bahan-bahan utama tersedia di sini. Mulailah saya memasak, dan hasilnya? Saya terharu, teman-teman.. hehe.. ^_^

Bahan-bahan:

• 200-250 gr mie telur (sebenarnya sih sesuai selera aja)
• 250 gr daging sapi, potong dadu kecil
• 1 liter kaldu daging sapi (akan dijelaskan di bawah bagaimana membuat kaldu yang praktis)
• 1 tomat, potong dadu
• 1/2 bawang bombay atau bawang merah besar
• 3 siung bawang putih
• cabe merah atau cabe rawit (jumlahnya sesuai selera). ps: Karena saya kurang suka yang terlalu pedas, saya hanya pake 2 cabe.
• 2 cm jahe
• 4 kemiri
• 1 sdt kunyit bubuk
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt jinten bubuk
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt kapulaga bubuk
• tauge, secukupnya
• kol, secukupnya, rajang halus
• 2 daun bawang, rajang halus
• 2-3 sdm minyak goreng

Cara membuat:

1. Buat kaldu sapi terlebih dahulu, caranya mudah: didihkan 1 liter air (saya lebihin sedikit, kebiasaan :P) dengan 2 beef stock pot. Beres. Matikan api dan diamkan.
2. Haluskan bawang bombay (atau bawang merah), bawang putih, cabe (jumlah sesuai selera), jahe, kemiri, kunyit, ketumbar, jinten, dan kapulaga dengan sedikit air.
3. Panaskan minyak goreng, masukkan bumbu halusnya, tumis sampai harum.
4. Masukkan daging sapinya, aduk-aduk sampai berubah warna (kira-kira 5 menit).
5. Masukkan tomat ke tumisan daging.
6. Tambahkan kaldu sapi yang tadi sudah dibuat ke dalam tumisan daging.
7. Aduk rata, masak dengan panas sedang, sampai kuah sedikit berkurang.
8. Masukkan rajangan daun bawang ke dalam kuah.
9. Tambahkan merica, aduk rata. Teruskan masak sampai sausnya cukup kental (jangan terlalu kental, masih berkuah kira-kira 70 mL >> detil banget ya..kira-kira saja lah.. hehe..). Matikan api.
10. Kuah Mie Aceh selesai. :)

Cara penyajian:

1. Rebus mie telur dalam air mendidih, jangan lama-lama, sekitar 3 menit. 
2. Di panci lain, panaskan sedikit kuah Mie Aceh-nya (ambil sebagian saja, jangan semua kuahnya diambil). Masukkan tauge dan rajangan kolnya, aduk kira-kira 3 menit.
3. Saring mie telurnya, masukkan ke dalam kuah Mie Aceh-nya, aduk rata sebentar.
4. Mie Aceh siap disantap. ps: Jika ingin lebih berkuah, tambahkan kuahnya. :)

ps: Jika dirasa kurang asin, silahkan tambahkan garam sesuai selera.

 Enjoy! :9

The English version: http://darakitchen.blogspot.com/2012/01/aceh-noodle.html.

Urap

Ini salah satu makanan kesukaan mama saya. Selain sehat, cara buatnya juga praktis. :) Langsung aja yaa..

Bahan-bahan:

• Sayur-sayuran: buncis, tauge, bayam, dan lain-lain sesuai selera. Rajang yang perlu dirajang. Jumlahnya pun sesuai selera. ;)
• 2 siung bawang putih
• 1/4 bawang bombay
• 2 cabe, silahkan ditambah kalau suka lebih pedas.
• 1 potong terasi
• 2-3 daun jeruk
• 4-5 sdm kelapa parut
• 2-3 sdm minyak goreng
• garam

Cara membuat:

1. Haluskan bawang putih, cabe, terasi, daun jeruk, dan bawang bombay dengan sedikit air.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus dengan panas sedang hingga harum dan matang.
3. Matikan api, masukkan kelapa parut, aduk rata.
4. Kukus campuran kelapa parut. Lama kukusan tergantung jenis kelapa parut. Untuk kelapa parut kering, kukus selama sekitar 1 jam. Sedangkan kelapa parut mentah, cukup kukus selama kira-kira 20 menit. ps: Jangan lupa level air untuk mengukus sering-sering dicek, jangan sampai kering, seperti pengalaman saya.. LOL. :P
5. Sambil menunggu kukusan kelapa parut matang, rebus sayur-sayuran dengan air garam. Yang tidak perlu direbus: tauge dan bayam untuk salad (cukup direndam dengan air panas selama beberapa menit).
6. Setelah kukusan matang, campur dengan sayur-sayurannya, aduk rata.
7. Urap siap disantap dengan nasi panas. :9

Enjoy! :)

The English version: http://darakitchen.blogspot.com/2012/01/mixed-vegetables-urap.html.

Sup Ayam

Segala macam yang berkuah dan hangat sangat cocok disantap di musim hujan atau musim dingin. Resep kali ini tentang sup ayam. Saya kangen makan sup ayam bikinan mama di rumah. Akhirnya, saya coba buat sambil mengingat-ingat resep ala mama.. :) Mudah kok cara membuatnya. Selamat mencoba! ;)

Bahan :

• 1 dada ayam (potong dadu), 3 chicken wings (potong masing-masing jadi 3 bagian)
• 2 kentang, potong dadu
• Sayuran lainnya, seperti kacang polong, jagung, wortel, dll (sesuai selera)
• 1 sdm mentega
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• 5 butir bawang merah (atau 1/4 bawang bombay), iris tipis
• 2 daun bawang, iris halus
• 2 batang seledri, iris halus
• 1 bungkus kaldu ayam (Royco.. hehe..)
• merica bubuk secukupnya
• garam secukupnya
• gula secukupnya (pengganti MSG)
• bawang goreng (sebagai taburan akhir)

Cara Membuat :

1. Tumis bawang merah (atau bawang bombay) dan bawang putih dengan mentega.
2. Masukkan ayam, tumis sebentar.
3. Masukkan air, banyaknya air sesuai kebutuhan. Didihkan.
4. Masukkan Royco, merica bubuk, garam, dan gula secukupnya. Masak hingga ayam matang.
5. Masukkan kentang.
6. Sekitar 3 menit kemudian, masukkan sayuran lainnya.
7. Masak hingga semua sayuran matang.
8. Terakhir, masukkan irisan seledri.
9. Irisan daun bawang dapat dimasukkan ke panci, atau dijadikan taburan saat dihidangkan, tergantung selera.
10. Matikan api, sup ayam siap disajikan.
11. Hidangkan sup ayam dengan taburan bawang goreng.

Selamat makan..!! :9

Spaghetti Bolognese (ala Amalia)

Sebelumnya saya sempat bikin Spaghetti Bolognese nyontek dari resep di internet.. Hasilnya kurang pas. Akhirnya, di percobaan berikutnya saya modifikasi resepnya. Hasilnya... gak menyesal deh.. ^_^ hahaha.. Resepnya dijamin gampang. Silahkan dicoba.. :)

Bahan-bahan:

• Spaghetti (disesuaikan dengan jumlah porsi)
• 250 gram daging cincang (daging sapi)
• 1 paprika (boleh ditambah sayuran lain, seperti kacang polong, jamur, dll.. Waktu saya bikin, yang ada di kulkas cuma paprika.. :P)
• 1/2 bawang bombay, rajang halus
• 1.5-2 sdm puree tomat
• 150-200 ml cream (dikira-kira aja)
• 1 blok kaldu sapi
• 1 sdt pala
• 1/4 sdt merica bubuk (secukupnya)
• Keju cheddar (untuk taburan akhir saat penyajian)

Cara Membuat:

1. Rebus spaghetti dalam air yang sudah dibubuhi sedikit minyak goreng. Masak sampai al dente (kira-kira 15-20 menit. Sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng (atau mentega) secukupnya. Tumis bawang bombay sampai harum. Lalu masukkan rajangan paprika, aduk.
3. Masukkan daging cincang, aduk sebentar.
4. Masukkan air secukupnya, sampai daging cincang terendam semua (tapi jangan terlalu banyak). Masukkan blok kaldu, aduk rata. Didihkan.
5. Tambahkan pala dan merica.
6. Jika ada sayuran lain, masukkan sekarang.
7. Tambahkan puree tomat, aduk rata. Masak sampai daging cincang benar-benar matang.
8. Masukkan cream, aduk rata.
9. Masak sampai jumlah air agak berkurang, alias kental.
10. Saus Bolognese pun siap untuk dihidangkan.
11. Note: Saya tidak menambah garam karena blok kaldunya sudah cukup memberikan rasa asin.. tapi kalau memang dirasa masih kurang asin, silakan tambah garam.

Penyajian: Hidangkan spaghetti di piring, siram dengan saus dagingnya (saus Bolognese), lalu taburi dengan parutan keju Cheddar.. Selamat makan.. :)

Coto Makassar

Coto Makassar.. hmm.. udah sering dengar, tapi belum pernah nyobain.. setidaknya sampai sekitar 1/2 tahun yang lalu saat teman saya asli Makassar memberi tahu resepnya (Thanks to His). Kita juga sempat coba bikin bareng-bareng.. Ah, ribet! Begitu pikir saya waktu itu. :D

Hari ini tiba-tiba saya pengen makan Coto Makassar. Mumpung weekend, akhirnya saya pun coba bikin hidangan yang satu ini. Setelah dicoba sendiri, ternyata it's not that complicated! :) Berikut ini resep yang didapat dari teman saya, plus beberapa modifikasi (mengikuti lidah yang makan.. hehe..).

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi, potong dadu kecil (biasanya ditambah babat dan jeroan lainnya, tapi kali ini saya gak masukin)
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, rajang jadi 2-3 potong
• 2 cm jahe, rajang jadi 2-3 potong
• 3 lembar daun salam
• 180 gram (atau 2 genggam) kacang tanah (lebih bagus yang tidak ada kulitnya), goreng, hancurkan menggunakan blender (sebentar saja, jangan sampai halus)
• 100 ml cream atau susu, dikira-kira aja, gak mesti harus 100 ml.
• 1 sdm bumbu kaldu bubuk rasa sapi 
• minyak goreng 

Haluskan bumbu-bumbu di bawah ini (dengan sedikit air):

• 1/2 bawang bombay atau 5 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 6 kemiri yang sudah disangrai sebelumnya
• cabe merah (optional, jika suka pedas)
• 100 gram tauco (optional, saya sih gak pakai tauco, susah carinya di sini)
• 1 sdm ketumbar (boleh yang masih berbentuk butiran atau bubuk)
• 1 sdm jintan (boleh yang masih berbentuk butiran atau bubuk)
• 1 sdt merica bubuk
• 1 sdt garam

Cara Membuat:

1. Rebus daging sapi (jumlah air sedang, jangan terlalu banyak), masukkan serai, lengkuas, jahe dan daun salam. Rebus sampai daging matang. *buang buih-buih (busa) berwarna coklat yang biasa muncul saat merebus daging sapi. 
2. Panaskan minyak goreng secukupnya, tumis bumbu halus hingga agak kasat dan harum (kira-kira 5 menit), lalu masukkan tumisan ke dalam rebusan daging, tambahkan kacang tanah goreng yang sudah dihancurkan, didihkan.
3. Masukkan kaldu bubuk rasa sapi dan cream atau susu ke dalam rebusan daging, aduk rata.
4. Penyajian: tambahkan perasan jeruk nipis, taburan bawang goreng dan irisan seledri. Lebih nikmat disantap dengan ketupat dan sambal tauco.

Selamat makan.. :)

Sup Daging

Ini resep yang gampang dan paling enak disantap saat cuaca dingin (seperti cuaca di Dublin ini yang hampir selalu dingin!). Tanpa banyak basi-basi, langsung aja ya... :)

~ Foto di samping ini supnya udah dihidangkan dengan nasi plus telur rebus.. :)

Bahan-bahan:

• 300 gram daging sapi, potong dadu (kecil-kecil), supaya empuknya cepat.
• Sayur-sayuran:
  
  • wortel
  • kentang
  • brokoli
  • dll sesuai selera
  Semua sayuran dipotong kecil-kecil, atau sesuai selera.. alias bebas-bebas aja.. :D
  
• 1 bawang bombay (ukuran kecil)
• 3-4 siung bawang putih
• 1 sdt bubuk pala
• 2 cm jahe
• 1/2 sdt merica
• garam dan gula secukupnya
• 1 jeruk nipis
• bawang goreng
• Royco rasa daging (optional), kalau dirasa kurang pas.. :p

Cara membuat:

1. Rajang halus bawang bombay dan bawang putih, lalu tumis dengan sedikit minyak goreng sampai harum.
2. Masukkan potongan dagingnya. Aduk rata selama kira-kira 1 menit, lalu masukkan air sampai daging tenggelam (kira-kira 1/2 liter).
3. Setelah mendidih, masukkan jahe, bubuk pala, dan merica, aduk rata.
4. Rebus potongan daging sampai empuk, buang buih-buih (lemak) yang mengapung di air rebusan. Biasanya gw rebus selama 30 menit (dihitung dari setelah mendidih) dengan api sedang.
5. Setelah daging empuk, masukkan sayurannya, dimulai dari yang paling lama matang, misalnya kentang dulu, lalu wortel, dan terakhir brokoli.
6. Bubuhkan garam dan gula secukupnya, dirasa-rasa aja.. Kalau masih belum pas juga, masukkan bumbu Royco rasa daging sebagai pamungkas... hahahaha...
7. Aduk rata, masak sampai sayurannya matang, lalu siap untuk dihidangkan.
8. Untuk penyajiannya, peras seiris bawang nipis ke dalam semangkuk sup. Tambahkan pula bawang goreng supaya lebih mantap.. ;)

Selamat menikmati.... :)

The English version: http://darakitchen.blogspot.com/2012/01/beef-soup.html.

Mie Ayam

Beberapa hari yang lalu baca note dosen saya dulu di UI, judulnya "Mie Ayam Praktis". Resepnya cukup gampang, jadi iseng-iseng saya coba.. dengan sedikit modifikasi ngikutin lidah yg masak (dan makan).. hehehe.. Resep di bawah ini untuk porsi 2 orang.

* Maaf penampilannya gak cantik, tapi rasanya enak kok.. hehehe..

Bahan-bahan:

• 2 dada ayam (kira-kira 300 gr), potong kecil-kecil seperti dadu
• Mie telur kira-kira 200 gr
• 3 siung bawang putih
• 3 cm jahe
• 3 lembar daun bawang, dirajang halus
• 1 sdm saos tomat
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdt merica
• 1 sdt minyak wijen
• garam dan gula secukupnya

Cara memasak:

1. Rebus mie telur sampai matang, sisihkan.
2. Haluskan bawang putih dan jahe, lalu tumis dengan sedikit minyak goreng hingga harum.
3. Masukkan potongan ayam, aduk-aduk hingga ayam berwarna putih.
4. Masukkan sedikit air, masak kira-kira 5 menit.
5. Masukkan saos tomat, kecap manis, merica, dan minyak wijen, aduk rata.
6. Tambahkan garam dan gula secukupnya.
7. Setelah daging ayam matang, masukkan rajangan daun bawang.
8. Masukkan mie telur yang sudah direbus, aduk rata.
9. Siap disantap (dengan bawang goreng).

The English version: http://darakitchen.blogspot.com/2012/01/chicken-noodle.html.